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    舌尖上的潍坊,你知道 -憨肉-是什么东西吗?
    时间:2015-09-26 10:39 来源:未知 作者:计势挥 浏览:
    舌尖上的潍坊,你知道 "憨肉"是什么东西吗?

      潍坊齐鲁网9月17日讯  据潍坊市旅游局微信公众号消息:说老潍县人讲究吃,不是胡咧咧。你看看,为了碗鸡鸭和乐,得费半天事,先做出国内独一无二的憨肉来,服气吧!

      憨肉?“憨”是天上飞的?是地上跑的?还是江河湖海里游的?是野生的?还是家养的?知道“憨”是啥,才能论其肉。

    舌尖上的潍坊,你知道 -憨肉-是什么东西吗?


      “憨”不是家禽,不是家畜,也不是生猛海鲜。“憨”是憨厚的憨,憨肉其实是一种含肉的食品。

      鸡鸭和乐是老潍县的传统名吃,地位跟肉火烧、朝天锅几样并列,成为潍坊这个城市的名片。简单说,你没吃过和乐,就等于没来过潍坊。那么憨肉是怎么回事?憨肉在和乐中起什么作用?

    舌尖上的潍坊,你知道 -憨肉-是什么东西吗?


      请教了几个明白人,原来“憨肉”是鸡鸭和乐佐卤中的主料,做起来挺麻烦挺讲究。

      要将半肥半瘦的猪肉与葱姜一起剁细,加上三成淀粉和适量的花椒水,搅至匀透细腻,做成一个个大而扁的团子上锅蒸熟,再在鸡鸭汤锅中煮过,捞出切成薄片待用。到时候配合和乐卤子、和乐面装到一个碗里就成了。

      这憨肉,原来就是和乐碗里看上去像切片的红肠、切片的午餐肉、切片的肉丸子一样的肉片片啊。

      憨肉跟肉丸子接近,又略有差别。肉丸子做法是将猪精肉剁细剁好,加葱姜花椒水盐味精酱油,再淀粉鸡蛋调匀,做成团,团丸子,下油锅炸成型,上锅蒸熟而成。憨肉与之相近,就是没下油锅而直接上锅蒸制,回头又在鸡鸭汤中煮过的。


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